Это мероприятие прошло

О КУРСЕ


Даты: с 9 сентября по 3 октября

Время:

с 09:00 до 15:00

Язык: Русский

Цена: 2,200.00 


* Работа на мастер-классе организована по принципу Практика — вы готовите вместе с шефом, участвуете во всех процессах, имеете возможность задавать вопросы. У вас на руках будет конспект с описанием всех рецептур и процессов. Есть перерыв на обед 1 час (включен в стоимость), в конце мастер класса вы получаете сертификат об участии.


КУРАТОР КУРСА


Татьяна Вербицкая

основатель и бренд-шеф KICA

Ученица 30 сильнейших кондитеров мира: Седрика Гроле, Жюльена Альвареза, Николя Буссена, Карима Буржи, Жоана Мартена, Гийома Мобие.

Автор книги по кондитерскому делу «Элегантность и духовка».

Создатель международной кондитерской школы, где прошли базовый курс несколько сотен студентов из более чем 30 стран мира.

Создатель кондитерской он-лайн школы, 13 тысяч слушателей.

Создатель Инстаграмм аккаунта школы, который имеет более чем 155 тысяч подписчиков.

Создатель канала YouTube, более 30 тысяч подписчиков.

Работы Татьяны Вербицкой, которые предлагает этот Базовый Курс, наполнены элегантностью во внешнем оформлении и вкусе, напоминают ювелирные изделия, их приятно рассматривать и приятно дегустировать.


ПРЕПОДАВАТЕЛИ КУРСА



ПРОГРАММА КУРСА


Event Details

1. Золотая неделя 9 — 12 сентября, 2019

Преподаватель Татьяна Овруцкая

 

Научитесь делать круассаны на грани своих возможностей. Несколько десятков нюансов производства круассанов и вы почувствуете, проникнитесь этим процессом, узнаете секреты взаимодействия трёх китов теста: воды, муки и масла. Витрина boulangerie: изделия из слоёного, слоёного дрожжевого, рассыпчатого пахучего теста для кишей, а также теория и практика варки прозрачных мармеладов и приготовления зефира ждёт вас в супер активном режиме на первой неделе Базового Курса.


2. Неделя Шоколадная 16 — 19 сентября, 2019

Преподаватель Татьяна Вербицкая

 

Больше не бояться шоколад, темперировать его легко и с удовольствием, получать потрясающие блестящие шоколадные поверхности учимся на шоколадной неделе. Чтобы оформить шикарную витрину Шоколадного бутика проходим теорию и практику приготовления ганашей, пралине, хрустящих начинок, ягодных и фруктовых конфи и покрытия шоколадных конфет. Производство ассортимента конфет нарезных и в поликарбонатных формах, приготовление шоколадных плиток с 2 начинками, декорирование конфет и плиток цветом, приготовление оригинальных шоколадных снеков ждёт нас на Шоколадной неделе.


3. Неделя Торты и Пирожные 23 — 26 сентября, 2019

Преподаватель Татьяна Вербицкая

 

На Курсе Торты и пирожные нам важно получить не только знания и практику, но и удовольствие от прохождения каждого этапа. Приготовление, сборка, оформление, дегустация. Когда текстуры получаются блестящими, когда ритмично организованна сборка изделий, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия ухожены и аккуратны, радует и финальный буфет, и разрезы каждого изделия и их вкус. Вы увидите настоящий чудесный секрет в действии о том, как организация первичных процессов влияет на финальный вид изделия и на ваше удовольствие от опыта в профессии кондитер.


4. Экзаменационная неделя 30 сентября — 3 октября, 2019

Преподаватель Татьяна Вербицкая

 

На этой неделе вы готовите  дипломную работу из трёх ваших авторских изделий, применяете знания и опыт полученный вами во время Курса. Вместе с преподавателем в течении первых трёх недель вы готовите план, по которому будете действовать шаг за шагом чтобы достичь наилучшего результата при выполнении вашей дипломной работы.

В программе возможны изменения



Вам подойдёт Базовый Кондитерский курс если:


  • Вы начинающий кондитер или уже работаете в этой сфере
  • Вам нравится французское кондитерское направление
  • Вам нужно чувствовать комфорт в процессе обучения, чувствовать что преподаватель понимает вас, готов помочь, ответить на ваши вопросы, если э повторить информацию.
  • Вам нужны практические навыки работы с кондитерским мешком, кондитерским инструментом, тестом, отсаживанием крема, формованием и сборкой тарт, круассанов, приготовления бисквитов, сборки и декорирования тортов и пирожных, работы с шоколадом и изделиями из шоколада и тд.
  • Вам нужно разобраться в существующих сегодня на рынке кондитерских ингредиентах: сорта шоколада, виды пектина, желатина, сахара, сорта муки. В каких случаях и для чего они используются.
  • Вам нужна просто и понятно изложенная устно и письменно теоретическая информация по каждому процессу.
  • Вам нужны индивидуальные работа с преподавателем, ответы на ваши личные вопросы. Подробная понятная инструкция приготовления на каждом этапе.
  • Вам нужно отточить своё мастерство, выйти на новый уровень, увидеть высокие французские стандарты организации работы цеха и производства кондитерских изделий . Найти новые вкусовые решения, которые понравятся и вам и вашим клиентам как текстур так и оформления. Выйти на новый уровень профессионализма благодаря новым современным технологиям в кондитерском деле. Вам нужны надёжные рецепты, на которые вы сможете опереться на профессиональной кухне. Вам нужно эффектные креативные идеи сборки и оформления
  • Вам нужно понимание какое оборудование необходимо для открытия цеха либо школы. Сколько оно может стоить и где его купить. Особенности комплектации и на что стоит обратить внимание при покупке.

 

По окончанию курса ваши знания и умения подтверждаются номерным дипломом международной кондитерской школы Kiev International Culinary Academy на 2 языках: французском и английском.

 

Почувствуйте КИСАтмосферу одной из недель Базового курса, посмотрев видео и фотоальбом дипломных работ наших студентов

 

Кондитерский курс в школе КICA. Шоколадная неделя.

Кондитерский курс в школе KICA. Торты и пирожные

Сделайте уверенный первый шаг
в Кондитерском Деле - получите диплом
Киевской Международной Кулинарной Академии!

Всегда ваша,
Команда КИСА