О КУРСЕ


Во время обучения на Базовом Кондитерском Курсе вы получите ценные знания об основах французского кондитерского искусства, практические навыки и новые идеи по оформлению десертов.

Вы работаете только под руководством лучших преподавателей, с самыми высококачественными ингредиентами, получаете проверенные и рабочие рецепты, проходите не только теоритическое обучение, но тренируетесь воплотить эту теорию на практике.

Только на этом Базовом Кондитерском Курсы вы можете работать рука об руку с редким гостем в Украине из  Франции шеф-кондитером и основателем школы Professional Pastry Training Center, «Créations by Cécile».

 

Даты:

с 18 мая по 11 июня

Время:

с 09:00 до 15:00, пн-чт

Язык: Русский

Цена: 2,420.00 


Занятия на этом мастер-классе практические. Каждый слушатель имеет свою книгу рецептов, одет в китель школы КICA (размеры S,M,L) либо в свой китель, вовлечён во все процессы приготовления. По окончании мастер-класса каждый слушатель получает сертификат о его прохождении с подписью шефа.


КУРАТОР КУРСА


Татьяна Вербицкая

основатель и бренд-шеф KICA

Ученица 30 сильнейших кондитеров мира: Седрика Гроле, Жюльена Альвареза, Николя Буссена, Карима Буржи, Жоана Мартена, Гийома Мобие.

Автор книги по кондитерскому делу «Элегантность и духовка».

Создатель международной кондитерской школы, где прошли базовый курс несколько сотен студентов из более чем 30 стран мира.

Создатель кондитерской он-лайн школы, 13 тысяч слушателей.

Создатель Инстаграмм аккаунта школы, который имеет более чем 155 тысяч подписчиков.

Создатель канала YouTube, более 30 тысяч подписчиков.

Работы Татьяны Вербицкой, которые предлагает этот Базовый Курс, наполнены элегантностью во внешнем оформлении и вкусе, напоминают ювелирные изделия, их приятно рассматривать и приятно дегустировать.


ПРЕПОДАВАТЕЛИ КУРСА



ПРОГРАММА КУРСА


Event Details

1. Золотая неделя 18 — 21 мая, 2020

 

Научитесь делать круассаны хорошо. Несколько десятков нюансов производства круассанов и вы почувствуете, проникнитесь этим процессом, узнаете секреты взаимодействия трёх китов теста: воды, муки и масла. Витрина boulangerie: изделия из слоёного, слоёного дрожжевого, рассыпчатого пахучего теста для кишей, а также теория и практика варки прозрачных мармеладов и приготовления зефира ждёт вас на первой вкусной неделе Базового Курса.

Одно из самых востребованных, в то же время непростых в приготовлении изделий – эклеров. Тесто не всегда подымается, а если подымается, то часто трескается. Этот класс чтобы понять как избежать ошибок и почему они происходят.

За 2 дня класса по приготовлению эклеров вы научитесь:
— готовить классическое и шоколадное заварное тесто с хрустящим покрытием кракелен и без него
— готовить заварное тесто без глютена
— готовить 4 вкуса заварного крема
— готовить специальные глазури для эклеров и наносить покрытие фондан


2. Звездная неделя  25 — 27 мая, 2020

Преподаватель Сесиль Моритель

Шеф-кондитер и основатель школы Professional Pastry Training Center, «Créations by Cécile».

Лимонное пирожное, цитрусовый пунш, цитрусовое желе, лимонное креме, конфи кумквата, лимонный маршмэллоу.

Кекс пекан, ванильный сироп, карамель, карамелизированные орехи пекан, глазурь гурман.

Карамельный крамбл с шоколадом Zephir, фундучный дакуаз, малиновое конфи, ягодное креме, малиновый мусс, зеркальная глазурь.

Сладкое ванильное тесто, фундучный крем, карамельный ганаш с шоколадом Zephir, карамель, конфи яблок татен, шоколадный декор.

Песочное тесто, миндальный бисквит, карамель c манго, манговое креме, лимонный мусс из крем-сыра, зеркальная глазурь, шоколадный декор.

Шоколадный бисквит с орехами пекан, штройзель из орехов пекан, шоколадное креме с бобами тонка, карамель, мусс на молочном шоколаде, зеркальная глазурь.

Крамбл какао-бобов, штройзель из орехов пекан, фундучный дакуаз, конфи каламондина, креме с пралине, мусс фундучного пралине, зеркальная глазурь.

  • Ванильные тарталетки

Сладкое ванильное тесто, ванильный бисквит Финансье, хрустящий слой из дуйа, ванильное пралине, ванильное креме, мусс на ванильном маскарпоне, зеркальная глазурь.

Сладкое ванильное тесто, фисташковый крем, малиновое конфи, фисташковое пралине, фисташковая намелака.

Сладкое ванильное тесто, фундучный крем, лимонный крем, лаймовый крем, лимонный гель, лимонные маршмэллоу.

Заварне тесто, краклен, арахисовая карамель, крем пралине, глазурь гурман, апельсиновое конфи.

Крамбл, лаймовый крем, лаймовый бисквит, кокосовый мусс на шоколаде ivory, экзотическое конфи, глазурь.


В программе возможны изменения


3. Торты и пирожные, макарон 01 — 04 июня, 2020

 

На курсе «Торты и пирожные» вместе с преподавателем приглашаем вас приготовить красивый буфет из современных тортов и пирожных. Нам важно получить не только знания и практику о бисквитах и креме, муссах и гладкой глазури. Важно также получить удовольствие от прохождения каждого этапа. Когда хорошо организованны приготовление и сборка изделий, текстуры получаются блестящими, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия аккуратны. Вы увидите настоящий чудесный секрет организации первичных процессов в действии и своими силами приготовите витрину настоящего французского бутика.

Как победить пустоту внутри крышечек, как сделать крышечки макарон менее сладкими чем обычно, как аппетитно украсить.

Готовим макарон такими, чтобы их внешний вид, то какие они в разрезе, их вкус  вызывали восхищение.


4. Шоколад и конфеты 08 — 11 июня, 2020

 

Шоколадные изделия таят в себе несколько секретов потрясающего блеска, хруста, насыщенно приятном шоколадного вкуса и тающих наполненных самыми разными ароматами текстурах.

Что заставляет шоколад блестеть и как избежать разводов на его поверхности, как сделать начинки однородными, как окрасить конфеты и как их аккуратно порезать. Настоящую шоколадную витрину оформляем в конце недели


В программе возможны изменения
Школа оставляет за собой право замены преподавателя

Вам подойдёт Базовый Кондитерский курс если:


  • Вы начинающий кондитер или уже работаете в этой сфере
  • Вам нравится французское кондитерское направление
  • Вам нужно чувствовать комфорт в процессе обучения, чувствовать что преподаватель понимает вас, готов помочь, ответить на ваши вопросы, если э повторить информацию.
  • Вам нужны практические навыки работы с кондитерским мешком, кондитерским инструментом, тестом, отсаживанием крема, формованием и сборкой тарт, круассанов, приготовления бисквитов, сборки и декорирования тортов и пирожных, работы с шоколадом и изделиями из шоколада и тд.
  • Вам нужно разобраться в существующих сегодня на рынке кондитерских ингредиентах: сорта шоколада, виды пектина, желатина, сахара, сорта муки. В каких случаях и для чего они используются.
  • Вам нужна просто и понятно изложенная устно и письменно теоретическая информация по каждому процессу.
  • Вам нужны индивидуальные работа с преподавателем, ответы на ваши личные вопросы. Подробная понятная инструкция приготовления на каждом этапе.
  • Вам нужно отточить своё мастерство, выйти на новый уровень, увидеть высокие французские стандарты организации работы цеха и производства кондитерских изделий . Найти новые вкусовые решения, которые понравятся и вам и вашим клиентам как текстур так и оформления. Выйти на новый уровень профессионализма благодаря новым современным технологиям в кондитерском деле. Вам нужны надёжные рецепты, на которые вы сможете опереться на профессиональной кухне. Вам нужно эффектные креативные идеи сборки и оформления
  • Вам нужно понимание какое оборудование необходимо для открытия цеха либо школы. Сколько оно может стоить и где его купить. Особенности комплектации и на что стоит обратить внимание при покупке.

 

По окончанию курса ваши знания и умения подтверждаются номерным дипломом международной кондитерской школы Kiev International Culinary Academy на 2 языках: французском и английском.

 

Почувствуйте KICAтмосферу одной из недель Базового курса, посмотрев видео и фотоальбом дипломных работ наших студентов

 

Кондитерские курсы в школе KICA

Кондитерские курсы в школе KICA

Сделайте уверенный первый шаг
в Кондитерском Деле - получите диплом
Киевской Международной Кулинарной Академии!

Всегда ваша,
Команда KICA

Купить базовый курс прямо сейчас за 2,420.00 

10 в наличии