О КУРСЕ


Во время обучения на Базовом Кондитерском Курсе вы получите ценные знания об основах французского кондитерского искусства, практические навыки и новые идеи по оформлению десертов.

Вы работаете только под руководством лучших преподавателей, с самыми высококачественными ингредиентами, получаете проверенные и рабочие рецепты, проходите не только теоретическое обучение, но тренируетесь воплотить эту теорию на практике.

 

Даты:

с 12 октября по 6 ноября

Время:

с 09:00 до 15:00, пн-чт

Язык: Русский

Цена: 2,200.00 


Занятия на этом мастер-классе практические. Каждый слушатель имеет свою книгу рецептов, одет в китель школы КICA (размеры S,M,L) либо в свой китель, вовлечён во все процессы приготовления. По окончании мастер-класса каждый слушатель получает сертификат о его прохождении с подписью шефа.


КУРАТОР КУРСА


Александр Трофименков

преподаватель школы КICA

Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления.

Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.

2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.


ПРЕПОДАВАТЕЛИ КУРСА



ПРОГРАММА КУРСА


Event Details

1.  Золотая неделя 12 — 15 октября, 2020

 

 

 

Научитесь делать круассаны хорошо. Несколько десятков нюансов производства круассанов и вы почувствуете, проникнитесь этим процессом, узнаете секреты взаимодействия трёх китов теста: воды, муки и масла. Витрина boulangerie: изделия из слоёного, слоёного дрожжевого, рассыпчатого пахучего теста для кишей, а также теория и практика варки прозрачных мармеладов и приготовления зефира ждёт вас на первой вкусной неделе Базового Курса.


2. Неделя Торты и Пирожные, макарон 19 — 22 октября, 2020

 

На курсе «Торты и пирожные» вместе с преподавателем приглашаем вас приготовить красивый буфет из современных тортов и пирожных. Нам важно получить не только знания и практику о бисквитах и креме, муссах и гладкой глазури. Важно также получить удовольствие от прохождения каждого этапа. Когда хорошо организованны приготовление и сборка изделий, текстуры получаются блестящими, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия аккуратны. Вы увидите настоящий чудесный секрет организации первичных процессов в действии и своими силами приготовите витрину настоящего французского бутика.


3. Изделия из шоколада, эклеры 26 — 29 октября, 2020

 

Шоколадные изделия таят в себе несколько секретов потрясающего блеска, хруста, насыщенно приятном шоколадного вкуса и тающих наполненных самыми разными ароматами текстурах.

Что заставляет шоколад блестеть и как избежать разводов на его поверхности, как сделать начинки однородными, как окрасить конфеты и как их аккуратно порезать. Настоящую шоколадную витрину оформляем в конце недели

Одно из самых востребованных, в то же время непростых в приготовлении изделий – эклеров. Тесто не всегда подымается, а если подымается, то часто трескается. Этот класс чтобы понять как избежать ошибок и почему они происходят.

На  классе по приготовлению эклеров вы научитесь:
— готовить классическое и шоколадное заварное тесто с хрустящим покрытием кракелен и без него
— готовить заварное тесто без глютена
— готовить 4 вкуса заварного крема
— готовить специальные глазури для эклеров и наносить покрытие фондан


4. Экзаменационная неделя 2 — 5 ноября, 2020

Получив ценные знания, при поддержке шефа приготовьте собственное кондитерское изделие, свой проэкт, который позволит вам выйти на новый уровень знаний и умений.

В программе возможны изменения
Школа оставляет за собой право замены преподавателя

Вам подойдёт Базовый Кондитерский курс если:


  • Вы начинающий кондитер или уже работаете в этой сфере
  • Вам нравится французское кондитерское направление
  • Вам нужно чувствовать комфорт в процессе обучения, чувствовать что преподаватель понимает вас, готов помочь, ответить на ваши вопросы, если э повторить информацию.
  • Вам нужны практические навыки работы с кондитерским мешком, кондитерским инструментом, тестом, отсаживанием крема, формованием и сборкой тарт, круассанов, приготовления бисквитов, сборки и декорирования тортов и пирожных, работы с шоколадом и изделиями из шоколада и тд.
  • Вам нужно разобраться в существующих сегодня на рынке кондитерских ингредиентах: сорта шоколада, виды пектина, желатина, сахара, сорта муки. В каких случаях и для чего они используются.
  • Вам нужна просто и понятно изложенная устно и письменно теоретическая информация по каждому процессу.
  • Вам нужны индивидуальные работа с преподавателем, ответы на ваши личные вопросы. Подробная понятная инструкция приготовления на каждом этапе.
  • Вам нужно отточить своё мастерство, выйти на новый уровень, увидеть высокие французские стандарты организации работы цеха и производства кондитерских изделий . Найти новые вкусовые решения, которые понравятся и вам и вашим клиентам как текстур так и оформления. Выйти на новый уровень профессионализма благодаря новым современным технологиям в кондитерском деле. Вам нужны надёжные рецепты, на которые вы сможете опереться на профессиональной кухне. Вам нужно эффектные креативные идеи сборки и оформления
  • Вам нужно понимание какое оборудование необходимо для открытия цеха либо школы. Сколько оно может стоить и где его купить. Особенности комплектации и на что стоит обратить внимание при покупке.

 

По окончанию курса ваши знания и умения подтверждаются номерным дипломом международной кондитерской школы Kiev International Culinary Academy на 2 языках: французском и английском.

 

Почувствуйте KICAтмосферу одной из недель Базового курса, посмотрев видео и фотоальбом дипломных работ наших студентов

 

Кондитерские курсы в школе KICA

Кондитерские курсы в школе KICA

Сделайте уверенный первый шаг
в Кондитерском Деле - получите диплом
Киевской Международной Кулинарной Академии!

Всегда ваша,
Команда KICA