Это мероприятие прошло

О МАСТЕР-КЛАССЕ


  • Что вам понадобится, чтобы научиться отсаживать ту самую полоску заварного теста длинной 12 см, покрытую ритмичными бороздками, ровную, с аккуратно уложенным хвостиком?
  • Что будет нужно, чтобы испечь эклеры без трещин, с ровной блестящей поверхностью, с полым красивым пространством внутри?
  • Как сделать по настоящему вкусный эклер без глютена с минимальным количеством сахара?
  • Как и чем покрыть эклеры, чтобы они имели роскошный вид?

Преподаватель Александр Трофименко, лучший кондитерский теоретик страны, практик производственного масштаба. 16 ноября. Интенсив. Теория и практика, все что вы хотели знать об эклерах.

Дата:

16 ноября

Время:

с 09:00 до 16:00, сб

Язык: Русский

Цена: 73.00 


Работа на этом мастер-классе организована по принципу Демо. Слушатели наблюдают за работой шефа. Для удобства в зале есть большое зеркало и 2 больших экрана. Видео и фото съёмка разрешена если это не мешает другим участникам. В конце мастер-класса каждый слушатель получает подписанный шефом сертификат об участии школы КICA.


О ПРЕПОДАВАТЕЛЕ


Александр Трофименков

преподаватель школы КICA

Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления.

Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.

2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.


ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА


Event Details

  • Эклер с ванилью Таити
Заварное тесто, заварной крем с ванилью Таити, глазурь с семенами ванили

 

  • Эклер капучино с маршмелоу
Заварное тесто, хрустящее покрытие с какао бобами, заварной крем с кофе, кофейная глазурь, маршмелоу с карамельной корочкой

 

  • Эклер кофе пралине
Заварное тесто, хрустящее покрытие с какао бобами, заварной крем с кофе, пралине с кардамоном, шоколадная глазурь

 

  • Эклер ягодный
Заварное тесто без глютена, ягодный крем без яиц и желатина, конфи из красных ягод, ягодная глазурь

 

  • Эклер с каштанами и корицей
Заварное тесто, крем с корицей и пряным ромом, каштановый крем, декоративная меренга
В программе возможны изменения